适合韩式裱花的4种奶油霜解析--巧克氏西点培训

 4种配方

1号意式奶油霜

黄油250g（有盐、无盐都可以，一般选择无盐，但是有一次错拿了有盐的，味道也不错，一点点咸可缓解奶油霜的甜腻）

细砂糖50g，水30g

蛋清3个（普通洋鸡蛋大小），细砂糖50g

 2号淡奶油奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

糖粉100g

淡奶油125g

柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放）

 3号奶酪奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

糖粉100g

奶油奶酪125g

柠檬汁、香草精（这两种调味品可放可不放）

 4号法式奶油霜

黄油250g（同上，有盐、无盐皆可）

细砂糖100g，牛奶30g，淡奶油70g，蛋黄3个（一份意式一份法正好用到3个整蛋，避免的蛋黄的浪费）

 先来看看4种打好的状态

 

 

4种奶油霜对应的裱花

刚打好的奶油霜比较硬挺，容易出现花瓣边缘的锯齿，裱花前再搅拌搅拌软化一下可有效避免，不过我很喜欢带锯齿的花，感觉很灵动呀~

 

各自的操作方法

淡奶油奶油霜---奶酪奶油霜---意式奶油霜---法式奶油霜 适合韩式裱花的4种奶油霜全解析颜色对比从白到黄（韩式裱花要调各种色，尤其是蓝色，白的比较容易调） 

意式奶油霜---淡奶油奶油霜---奶酪奶油霜---法式奶油霜

图片上的1~4的顺序正好是由白到黄

 

  

适合韩式裱花的4种奶油霜全解析柔滑度，其实每种刚打好都是如冰淇淋般的，从裱花操作有易到难排吧

奶酪奶油霜---意式奶油霜---淡奶油奶油霜---法式奶油霜

法式的适合抹面用，非常的柔滑又美味

奶酪奶油适合新手练手，比较没那么容易化，而且调制也方便，就是成本较其他的高

适合韩式裱花的4种奶油霜全解析口味比较（这个是个人意见啦，根据大家喜好来吧）

奶酪奶油霜加入柠檬汁后酸酸甜甜很好吃，相对口味有点重，多吃会腻

法式奶油霜非常的香浓，搭配蛋糕很好吃，用来抹面很柔滑都不用加热软化

淡奶油奶油霜加入柠檬汁后稍好，不然有点油有点腻

意式奶油霜很轻盈，由于有生蛋白成分，建议脾胃弱的慎食，或者选择可生吃的鸡蛋来做

 愿大家都作出美死人的韩式裱花蛋糕